Biologische zalmmoten
diepvries

Fish and More heeft gekozen voor de Ierse Zalm omdat de kweek in Ierland  veel kleinschaliger is dan de Noorse gekweekte zalm. De zalm is opgegroeid in de wilde Atlantische oceaan en vrij van industriële vervuilingen. Gehard door de ruwe stroming ontwikkeld de Ierse zalm een stevige vleesstructuur met een zeer laag vetgehalte.

We zijn er trots op dat we in Ierland een partner hebben gevonden die duurzaamheid en kwaliteit in een heel hoog vaandel heeft. Dit bedrijf verwerkt alleen maar biologische zalm,  waarmee zij uniek in de wereld zijn. Het bedrijf is IFS food standaard 6 op het hoogste niveau gecertificeerd en alle producten zijn koosjer.

De Zalm wordt in eigen plastic kratten van de kwekerij naar de fabriek vervoerd zodat ze niet in piepschuim verpakt hoeven te worden. De fabriek ligt zeer gunstig ten opzichte van de kwekerijen dus de afstanden zijn zeer beperkt . De gerookte zalm wordt droog gezouten en niet geïnjecteerd .

Het productie proces begint met de strenge selectie van de beste verse zalm. Door droog te zouten is een perfecte rijping van de verse zalm mogelijk, waardoor de karakteristieke smaak en stevige textuur behouden blijft. Vervolgens wordt puur Iers eiken gebruikt en wordt het op lage temperatuur gerookt, waardoor het product zijn unieke rooksmaak en onvergelijkbare kleur krijgt.

Door grote optimalisaties in de logistieke keten is het mogelijk om dit product in de kortst mogelijke tijd na bereiding op de markt te brengen. De zalm wordt gekweekt op offshore-locaties met een lage bezettingsdichtheid. Het vetgehalte is lager dan gemiddeld. De grondstof van de gerookte producten is nooit bevroren.

Al onze biologische zalm wordt in deze fabriek verwerkt, ingevroren en vervolgens naar Nederland getransporteerd.

Inspiratie