Manon van Bakel, auteur op Fish and More

Op de huid gebakken kabeljauwfilet met bimi

Was de aardappeltjes schoon en snijd ze doormidden. Breng de aardappels in een laagje water met een beetje zout aan de kook.
Kook de aardappels circa 5 minuten. Giet de aardappeltjes af en laat ze uitwasemen.
Vet een bakplaat in, leg hierop de aardappeltjes en strooi er wat peper, zout en rozemarijn over.
Schud de aardappeltjes door elkaar en bak ze in 20 minuten af in de oven (200˚C).
Strooi de bloem op een bordje. Bestrooi de kabeljauwfilet met wat zout en versgemalen peper en wentel de kabeljauw door de bloem.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de kabeljauw in circa 6 minuten om en om goudbruin.
Verhit een scheut olie in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook. Snijd de rode paprika in blokjes en voeg toe.
Blancheer de bimi en voeg daarna toe aan de pan met sjalot en knoflook en bak nog circa 5 minuten. Smakelijk!

Spoel de fijngesneden daikon en wortel onder koud stromend water en dep droog. Snijd de zalmfilet in mooie plakjes en houd hem koel.
Garneer vier borden met de fijngesneden daikon, wortel, enkele schijfjes komkommer en een blaadje groene shiso. Leg de gesneden zalm ernaast.
Werk elk bord af met een beetje wakame, een blaadje rode shiso, een mespunt wasabi en een takje peterselie.
Doe de sojasaus in vier kleine kommetjes en serveer samen met de sashimi. Meng een beetje wasabi met de sojasaus en dip hier de stukjes zalm in.

Maak met een dubbele laag aluminiumfolie een schaal die groot genoeg is voor de zalmfilets.
Leg het schaaltje op een bakplaat en leg de zalmfilets op de huid in het foliebakje.
Meng in een kom de olie, sojasaus, worcestersaus, citroensap, gember, honing, basilicum en sjalotjes.
Schenk over de zalm en laat marineren terwijl je de oven voorverwarmd op 180˚C.
Bak de zalmfilets in 12 tot 15 minuten gaar.
Serveer er bijvoorbeeld wilde rijst en gegrilde groenten bij.

Snijd de dille fijn.
Meng mosterd, witte wijnazijn en suiker. Schenk al roerende met een garde de plantaardige olie erbij en roer de dille erdoor.
Bestrooi de zalmfilets met een beetje peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de bovenkant van de zalmfilets met de gravad-lax saus en bak de zalm in de oven (180C) in circa 10 minuten gaar.
Serveer er bijvoorbeeld gebakken krieltjes, peultjes en worteltjes bij.

Rasp 1 theelepel schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Pureer de avocado’s met een staafmixer met de helft van het citroensap, de zure room, een snufje zout en peper naar smaak.
Roer er voorzichtig wat van de fijngesneden bieslook doorheen.
Serveer de avocadomousse in een hoog glas en serveer hierop een flink stuk gerookte biologische zalm.
Bestrooi het gerecht met nog wat gesneden bieslook.