door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Kabeljauw filet, Zalm filet
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 gram kabeljauw
- 200 gram zalm
- 200 gram zeewolf
- 200 gram gamba’s
- 1 rode of gele paprika
- 1 ui
- olijfolie
- versgemalen peper en zout
Bereiding
- Pel de gamba’s en breng ze op smaak met peper en zout. Snij daarna de vis (kabeljauw, zeewolf en zalm) in mooie en gelijkmatige vierkante blokjes. Probeer ook de ui en de paprika in gelijke stukjes te snijden.
- Rijg nu stukjes vis en gamba’s afwisselend met een stuk groente aan houten of ijzeren spiezen. Gebruik je houten spiezen week deze dan eerst in heet water om te voorkomen dat ze zwart worden op de bbq.
- Sprenkel een beetje olie over de vis-spiesjes en grill ze dan in ongeveer 8 minuten mooi gaar op de bbq.
door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Zalm filet
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 gram super verse biologische zalm
- 100 witte ramanas, geschild en julienne gesneden
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1/4 komkommer, in dunne plakjes gesneden
- 4 blaadjes groene shiso en 4 rode blaadjes shiso
- 10 gram gedroogde wakame (zeewier), geweekt & uitgeperst
- wasabi-pasta
- 4 takjes peterselie
- lichte Japanse sojasaus
Bereiding
- Spoel de fijngesneden daikon en wortel onder koud stromend water en dep droog. Snijd de zalmfilet in mooie plakjes en houd hem koel.
- Garneer vier borden met de fijngesneden daikon, wortel, enkele schijfjes komkommer en een blaadje groene shiso. Leg de gesneden zalm ernaast.
- Werk elk bord af met een beetje wakame, een blaadje rode shiso, een mespunt wasabi en een takje peterselie.
- Doe de sojasaus in vier kleine kommetjes en serveer samen met de sashimi. Meng een beetje wasabi met de sojasaus en dip hier de stukjes zalm in.
door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Zalm filet
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 zalmfilets met huid
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel worcestersaus
- 1 citroen, uitgeperst
- 1/2 theelepel geraspte verse gember
- 2 eetlepels honing
- 5 eetlepels gehakte basilicum
- 1 fijngehakt sjalotje
Bereiding
- Maak met een dubbele laag aluminiumfolie een schaal die groot genoeg is voor de zalmfilets.
- Leg het schaaltje op een bakplaat en leg de zalmfilets op de huid in het foliebakje.
- Meng in een kom de olie, sojasaus, worcestersaus, citroensap, gember, honing, basilicum en sjalotjes.
- Schenk over de zalm en laat marineren terwijl je de oven voorverwarmd op 180˚C.
- Bak de zalmfilets in 12 tot 15 minuten gaar.
- Serveer er bijvoorbeeld wilde rijst en gegrilde groenten bij.
door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Zalm filet
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 gram zalmfilet met huid
- 1 bosje verse dille
- 2 eetlepels fijne dijonmosterd
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 4 eetlepels suiker
- 80 ml plantaardige olie
Bereiding
- Snijd de dille fijn.
- Meng mosterd, witte wijnazijn en suiker. Schenk al roerende met een garde de plantaardige olie erbij en roer de dille erdoor.
- Bestrooi de zalmfilets met een beetje peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de bovenkant van de zalmfilets met de gravad-lax saus en bak de zalm in de oven (180C) in circa 10 minuten gaar.
- Serveer er bijvoorbeeld gebakken krieltjes, peultjes en worteltjes bij.
