door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Haring
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 haringen
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 3 augurken
- versgemalen peper
- 250 gram gekookte bietjes
- 100 ml slagroom
- scheutje frambozenazijn
Bereiding
- Hak de augurken en peterselie fijn. Snijd de staartjes van de haring en snijd de filets los. Snijd de filets in blokjes.
- Meng haring, augurk, peterselie, limoensap, kappertjes en wat peper met elkaar en zet voor 5 minuten in de koelkast.
- Snijd de bietjes in stukjes en pureer ze met de frambozenazijn.
- Klop de slagroom stijf. Meng de bietenpuree door de slagroom en zet in de koelkast.
- Steek met een kookring een rondje uit een geroosterde boterham. Giet wat bietenmousse in de ring en doe er vervolgens een laagje haringtartaar op. Verwijder de kookring voorzichtig.
door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Haring
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 6 haringen
- 150 ml rode wijn
- 100 ml rode wijnazijn
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel suiker
- 1 laurierblaadje
- 1 blikje tomatenpuree
- versgemalen peper
Bereiding
- Meng in een pan (geen aluminium) de honing met de wijn, azijn, tomatenpuree, suiker, en mosterd.
- Voeg ook het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 min zachtjes doorkoken.
- Klap de haringen open, snijd de staartjes weg en de filets los. Leg de filetjes in een schaal.
- Strooi de sjalotjes erover en schenk de warme marinade over de haringfilets en laat dit afkoelen.
- Laat de haringfilets afgedekt met plasticfolie in de koelkast nog 4-6 uur marineren
door Manon van Bakel | jan 16, 2021 | Haring
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 6 aardappels
- 2 kruidenbouillontabletten
- 1 kleine ui
- 1 dl witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- peper en zout
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- handje fijngehakte bieslook
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/2 cm. Was de aardappelschijfjes goed.
- Kook de aardappelschijfjes met de kruidenbouillontabletten in een laagje water zodat de plakjes net onder staan.
- Aardappelschijfjes aan de kook brengen en circa 3 minuten koken.
- Als de aardappelen zo goed als gaar zijn azijn, suiker en gesnipperde ui toevoegen. Nog 3 minuten laten koken.
- In het vocht 10 minuten laten afkoelen. Afgieten in een vergiet en de aardappelschijfjes goed laten uitlekken.
- Aardappeltjes grof pureren en vermengen met de mayonaise, yoghurt en de gehakte kruiden. Even laten afkoelen.
- Besmeer roggebrood met de aardappelsalade en leg hierop een flink stuk haring. Smakelijk!
